موکاپات JUJI رنگی در دو سایز

موکاپات یا قوری موکا یا قوری قهوه ساز اسپرسو یکی از دستگاه های مرسوم برای دم کردن قهوه است.
موکاپات برای اولین بار در سال 1933 توسط مخترع آن، لوییجی دو پونتی، و به امتیاز الفونسو بیالتی، ثبت شد. موکاپات در اروپا و در آمریکای لاتین طرفداران خاص هودش را دارد. قهوه دم شده توسط موکاپات غلظت بالایی دارد و اندکی کرما یا کف قهوه بر سطح آن به وجود می آید. البته مقدار این کف به اندازه کرمای تولید شده بر روی قهوه ی اسپرسوی دم شده با ماشین اسپرسو نیست و نباید تصور کرد که می توان با موکاپات قهوه ی اسپرسوی کرم داری دم کرد.

نحوه استفاده از موکاپات

مرحله ی اول ابتدا آب را در کتری جداگانه ای گرم کنید می توانید صبر کنید تا به نقطه ی جوش نزدیک شود و قبل از آن که شروع به قل قل کردن کند آن را از حرارت بردارید و در گوشه ای قرار دهید. اگر آب را از قبل گرم نکنید در مراحل بعدی همه ی قسمت های موکاپات بیش از اندازه داغ خواهند شد که این موضوع می تواند منجر به دو مشکل شود:

یک، این که قهوه به جای آن که دم شود خواهد پخت و در نتیجه مزه ی تلخی به خود خواهد گرفت.

دو، این که قهوه تان مزه ی فلزی دستگاه را به خود خواهد گرفت.

بنابراین گرم کردن آب قبل از ریختن آن در داخل دستگاه حائز اهمیت بسیار است همچنین حواستان باشد که اگر از اجاق برقی استفاده می کنید در همین مرحله آن را روشن کنید تا گرم شود و به مرور حرارت آن به مقدار مورد نظر برسد. مرحله ی دوم دانه های قهوه را کمی درشت تر از اندازه ی لازم برای قهوه ی اسپرسو و تقریباً به اندازه ی دانه های پودر مورد استفاده در قهوه ساز فیلتری / قطره ای آسیاب کنید.

سبد قهوه باید پر شود. مرحله ی سوم آب داغ را تا روی خط نشان دهنده ی میزان آب به درون مخزن نگهدارنده ی آب بریزید.

مرحله ی چهارم سبد قهوه یا همان فیلتر قیفی اولیه را بر روی مخزن نگهدارنده ی آب محکم ببندید.

مرحله ی پنجم سبد قهوه را مملو از پودر قهوه کنید به طوری که اندکی از آن بیرون بزند. سپس با انگشتانتان سطح پودر را صاف کنید و با ملایمت به طرف پایین فشار دهید. سپس اطراف سبد را تمیز کنید به طوری که پودری که احتمالاً در لبه ی سبد جمع شده است زدوده شود.

مرحله ی ششم قسمت بالایی دستگاه یعنی قوری را بر روی سبد قهوه قرار دهید و آن را سفت کنید. دقت کنید که تا به این مرحله برسید مخزن نگهدارنده ی آب پایینی اندکی داغ شده است. بنابراین حتماً از دستگیره

استفاده کنید تا دستتان نسوزد. هم چنین توجه داشته باشید که ظرف را صاف نگه دارید و اصلاً آن را تکان ندهید.

مرحله ی هفتم دستگاه را بر روی اجاق با شعله ی متوسط قرار دهید. در قوری را فعلاً نبندید.

مرحله ی هشتم در این مرحله آماده باشید تا اولین صداهای ریختن قهوه به داخل قوری را بشنوید. ممکن است این صدا شبیه به صدای سوت یا فوت باشد. پس از شنیدن این صدا قهوه به بیرون (یعنی از لوله ی زیرین قوری به داخل قوری) تراوش خواهد کرد. تراوشات آن در ابتدا قهوه ای مایل به سرخ خواهند بود و سپس به قهوه ای کم رنگتری تبدیل خواهند شد. هنگامی که تراوشات به رنگ عسل زرد در آیند وقت آن است که دستگاه را از روی اجاق کنار ببرید و در قوری را ببندید. برای این که دستتان نسوزد حتماً از دستگیره استفاده کنید. این مرحله حدود ۵ دقیقه طول می کشد.

مرحله ی نهم قسمت زیرین دستگاه، یعنی مخزن نگهدارنده آب را زیر شیر آب سرد بگیرید یا این که حوله ی سردی را دور آن بپیچید. این کار باعث می شود مزه ی بیشتری از دانه های قهوه ی داخل سبد قهوه استخراج نشود و در نتیجه عطر و طعم قهوه ی داخل قوری تغییر نکند. این کار همچنین باعث می شود احیاناً قهوه ی داخل قوری مزه ی فلز به خود نگیرد.

مرحله ی دهم صبر کنید تا تراوش قهوه از لوله ی زیرین قوری به داخل قوری کاملاً متوقف شود. سپس بدون آن که قوری را از مخزن های زیرینش جدا کنید قهوه ی به دست آمده را از طریق دهانه ی قوری به داخل فنجان هایتان بریزید اگر قهوه ی به دست آمده بیشتر از مقدار مورد نیازتان است باقیمانده ی آن را در یک فلاسک حرارتی گرم نگه دارید. اگر قهوه را پس از دم شدن همچنان داخل موکا پات نگه دارید به سرعت بدمزه و تلخ خواهد شد.