آشنایی کامل قهوه سوماترا

نحوه تولید قهوه سوماترا

همانطور که می دانید هر نوع قهوه قبل از این که برشته و آماده مصرف شود ابتدا مراحلی را می گذراند که طی آن از میوه گیلاسی شکل به دانه سبز خشکی تبدیل خواهد شد و روش های زیادی برای این پروسه وجود دارد.

در سوماترا به دلیل آب و هوای مرطوب نمی توان از روش خشک کردن قهوه به سبک کشورهای دیگر استفاده کرد و کشاورزان هر بار که میوه های قهوه را – در حالی که کاملا مرطوب هستند – می چینند تا بارش بعدی تنها چهار ساعت فرصت دارند تا قهوه را خشک کنند، به همین دلیل نیمی از رطوبت قهوه همچنان باقی می ماند در حالی که در نقاط دیگر دنیا دانه های قهوه آن قدر خشک می شوند تا تنها 11 درصد رطوبت آن ها بماند.

در داخل هر میوه قهوه علاوه بر لوبیای قهوه، چند لایه پوست مختلف نیز وجود دارد. برای تهیه قهوه سوماترا ابتدا پوست بیرونی قهوه را جدا کرده و دانه ها را در کیسه های مخصوصی قرار می دهند تا برای یک شب تخمیر شده، پکتین آن تجزیه و راحت تر جدا شود.

روز بعد دانه ها را شستشو می دهند تا باقی مانده میوه از دانه های قهوه جدا شود، سپس دانه ها را در حالی که هنوز یک لایه پوست به آن ها چسبیده به صورت جزئی مقابل نور خورشید خشک و در پایان آن ها را به انبار منتقل می کنند، در انبار پوست قهوه جدا شده و دانه قهوه بیشتر خشک می شود.

در اغلب پروسه های تولید قهوه، دانه های قهوه تا زمانی که سطح رطوبت آن ها به 9 تا 11 درصد برسد خشک می شوند اما در روش بالا، پس از سه مرحله خشک کردن رطوبت باقی مانده در دانه های قهوه همچنان بالاتر از 11 درصد می باشد.

لازم به ذکر است کل مراحل معمولا بدون استفاده از هرگونه ماده شیمیایی و به صورت ارگانیک انجام می شود، برخی معتقدند استفاده از مواد شیمیایی خاص می تواند به تولید راحت تر این نوع قهوه کمک کند در حالی که بسیاری ترجیح می دهند قهوه ارگانیک و کاملا طبیعی تولید کنند.

زنان نقش مهمی در تولید قهوه سوماترا ایفا می کنند، در واقع حدود 80 درصد کشاورزی و تولید قهوه سوماترا بر عهده زنان است. اگرچه بسیاری بر این باورند که این زنان آموزش رسمی در این زمینه ندیده اند اما روش تولید قهوه در میان زنان سوماترایی به صورت نسل به نسل منتقل شده و آن ها به بهترین شکل ممکن این کار را انجام می دهند.